Технология твердых маргаринов предполагает осуществление следующих процессов: дозирование; смешение с получением грубой эмульсии; переохлаждение, совмещенное с механической обработкой, в интервале температур, близких к температуре застывания жировой основы маргарина; структурирование в кристаллизаторах и фасовка.
